O Choles Off é composto por fitoesteróis. Os esteróis são componentes essenciais das membranas celulares e podem ser produzidos por animais (denominado colesterol) e plantas (denominado fitoesterol).

Estudos realizados durante algumas décadas demonstraram que os fitoesteróis reduzem os níveis de colesterol no sangue, sem efeitos colaterais, quando consumidos regularmente. Isso porque a estrutura química dos fitoesteróis é semelhante à do colesterol.

Assim, no intestino delgado (onde os nutrientes provenientes da alimentação são absorvidos para serem utilizados pelo nosso corpo) os fitoesteróis ocupam o lugar que o colesterol ocuparia para conseguir ser absorvido.

O colesterol então, que não consegue passar da parede intestinal para a corrente sanguínea, é eliminado pelo organismo através das fezes. Como conseqüência, o colesterol ruim (LDL colesterol) da circulação sanguínea diminui.